餐饮与即时零售 · 行业场景库

岗位依据

岗位依据与数据 · WorkBuddy · 餐饮与即时零售场景库

4 个子角色为什么这样切，依据在哪

公开的岗位说明书把餐饮门店写成「店长 / 厨师长 / 服务员 / 采购」四级，按职能横切。但法定与平台规则写的是另一回事：《餐饮服务食品安全操作规范》要求「食品安全管理人员应每周检查所有记录表格」，美团商户服务规范要求「商户应每日查看所有订单评价，对差评订单务必进行及时回复」——这些活在一家门店里往往落在同一个人身上，区别只在什么时候来、错了罚多少、产出物是什么。

所以这套场景库按一条餐品从采购、制作到交付、复盘的主线切分，而不是按大企业的职能表：管门店开不开得起来的、管门店守不守得住红线的、管外卖这一单挣不挣得回来的、管下一道菜和成本卡怎么定下来的——这四类活在中小连锁里是四拨人，区别在钱从哪里漏、锅从哪里来、留证交给谁。

门店运营与督导

Store Operations

让一家新店开得起来、老店守得住规矩——产出能落地执行的开店手册与巡检整改单，而不是又一份没人看的制度。

2 个场景

这个子角色为什么真实存在：加盟扩张的真实账是「总部稳赚、加盟商全亏」：头部品牌九成以上营收来自卖原料设备而非加盟费，加盟商普遍不会算毛利、不懂保本营业额正规品牌对门店有精细到秒/圈的标准化考核，违规先黄牌罚款再红牌停业；快招公司则靠伪造样板店收割——差别只在有没有一套落地的执行手册快招陷阱里最常见的是「签约25万、开业前追加到45万」，隐性成本没人帮加盟商提前算清

公开来源：今日头条：三四线加盟创业失败率74%，头部品牌97.6%营收来自向加盟商卖原料设备而非加盟费；区域保护形同虚设，500米内同品牌2-3家致单店客流腰斩某媒体深度调查：2025年餐饮关店率49%，加盟类门店占闭店七成以上，三四线加盟失败率74%；前期不亲自盯店的门店赔钱倒闭概率超90%；月租金÷0.2÷30=日均保本营业额腾讯新闻县城商铺倒闭潮：签约时总部称总投资25万，开业前被迫追加到45万；强制采购冷藏柜比市场价贵3倍；总部督导每月抽流水8%，日营业额从未超过800元

它实际在用的数据：总部《开店手册.docx》（选址 / 装修 / 设备 / 人员 / 证照各章）加盟商提交的《门店筹备进度

表.xlsx》（各节点完成状态）门店巡检照片与《巡检评分表.xlsx》（食安 / 出餐 / 服务 / 卫生四类扣分项）

关键字段与口径：开店手册必备栏位：选址评估（月租金÷0.2÷30=日均保本营业额）、装修工期、设备清单、证照办理节点、开业倒排巡检评分口径：食安 / 出餐 / 服务 / 卫生四类，每类扣分项、整改期限、复查日期

本组场景：

• SO-01 加盟商照着手册就能开店 · 优先级 8.0
• SO-02 巡检当天变整改单 · 优先级 6.6

升为客户真实案例还缺什么：要把这个角色的场景真正跑起来，还缺：总部现行开店手册电子版、加盟商真实筹备进度表、最近一季巡检评分原始表。

这里列的是这个岗位真实会用到的数据类型，不表示已经取得任何客户的生产数据。

食安品控

Food Safety & QA

守住食品安全这条红线——把「每天 / 每周该核的记录」变成能签字的证据链，出事时能拿得出来。

2 个场景

这个子角色为什么真实存在：食品安全法第54条要求定期检查库存、及时清理变质或过期食品；第53条要求建立进货查验记录制度——这是法定义务，不是可选项餐饮操作规范15.1.3要求食品安全管理人员每周检查所有记录表格，河南更进一步要求日管控、周排查、月调度过期原料 / 过期食品的罚则起步就是5万-10万（货值一万以上按10-20倍），三家真实处罚决定书都卡在这条上

公开来源：食品安全法第54条：食品经营者应保证食品安全贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品；散装食品贮存应标明名称、生产日期、保质期等餐饮服务食品安全操作规范15.1.3：食品安全管理人员应每周检查所有记录表格，发现异常立即督促整改；15.2进货查验记录保存至产品保质期满后6个月某地市场监管局处罚决定（桂河罗市监处罚〔2026〕38号）：当事人用超保质期食品原料制作食品、未建立进货查验记录、未定期清理过期食品，依第124条处5万-10万罚款

它实际在用的数据：《进货查验记录台账.xlsx》（品名 / 规格 / 数量 / 生产日期或批号 / 保质期 / 进货日期 / 供货者名称地址联系方式）后厨原料效期标签（照片 / 手写卡 / 开封后二次效期）《每日食品安全检查记录》与《每周排查治理报告》

关键字段与口径：进货查验记录栏：名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称 / 地址 / 联系方式效期预警口径：保质期剩余天数、开封后二次效期、临期处置动作、报废处置记录

本组场景：

• FS-01 食安合规逐项稽核 · 优先级 6.7
• FS-02 每日效期扫描与报废 · 优先级 12.0

升为客户真实案例还缺什么：要把这个角色的场景真正跑起来，还缺：真实效期台账电子版、供应商资质证照扫描件、最近一次食安处罚决定书。

这里列的是这个岗位真实会用到的数据类型，不表示已经取得任何客户的生产数据。

外卖运营与客服

Delivery Ops & Support

把每一单外卖的钱挣回来——差评当天处理、配送异常能申诉，而不是默认退款认栽。

2 个场景

这个子角色为什么真实存在：美团商户服务规范白纸黑字：商户应每日查看所有订单评价、对差评务必及时回复，在线咨询5分钟内解答不接单率、出餐准时率、配送延迟率都对应分档置休，出餐准时率<50%直接置休一天——数据不盯，店被平台置休了自己都不知道为什么骑手放门口 / 虚假送达的账算在平台头上（某法院判平台赔1000元），但商户不会申诉就只能自己扛退款

公开来源：美团外卖商户服务规范：商户应每日查看所有订单评价，对差评订单务必及时回复；在线咨询5分钟内解答；出餐准时率<50%置休一天；不接单率分档置休；可按规定申诉美团外卖商户服务规范：商户应每日查看所有订单评价，对差评订单务必及时回复；在线咨询5分钟内解答；出餐准时率<50%置休一天；不接单率分档置休；可按规定申诉某法院外卖合同纠纷案：骑手将餐放小区门口未送至约定地址，法院认定平台承担违约责任，平台赔付1000元；骑手是平台辅助履行人，瑕疵履行由平台担责

它实际在用的数据：美团商家后台差评列表（导出）与订单评价原文配送异常订单截图、骑手沟通记录、送达凭证退款 /申诉记录与平台规则条款对照

关键字段与口径：差评单栏位：订单号、评价内容、差评分类（食材 / 漏送 / 配送 / 态度）、责任环节、回复话术申诉单栏位：订单号、异常类型、证据截图、平台规则条款、申诉结论

本组场景：

• OD-01 差评归因当天回 · 优先级 9.6
• OD-02 配送异常账算清再申诉 · 优先级 5.9

升为客户真实案例还缺什么：要把这个角色的场景真正跑起来，还缺：真实差评导出表、配送异常订单原始数据、平台申诉模板。

这里列的是这个岗位真实会用到的数据类型，不表示已经取得任何客户的生产数据。

产品研发与供应链

R&D & Supply Chain

把下一道菜和它的成本卡定准——新菜上市前算清毛利，供应商资质在进货前就齐。

2 个场景

这个子角色为什么真实存在：餐饮行业毛利率通常在50%以上，但加盟商普遍连毛利率、坪效、人效都说不清——成本卡是让「做餐饮」变回「算得清的生意」的起点食品安全法第53条要求采购时查验供货者许可证和出厂检验合格证，进货查验记录制度是法定义务罗城处罚决定书把「未建立进货查验记录制度」单独列为一项违法——索证索票不是走形式，是出事时的免责证据

公开来源：某媒体深度调查：2025年餐饮关店率49%，加盟类门店占闭店七成以上，三四线加盟失败率74%；前期不亲自盯店的门店赔钱倒闭概率超90%；月租金÷0.2÷30=日均保本营业额食品安全法第53条：食品经营企业应当建立进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式，并保存凭证某地市场监管局处罚决定（桂河罗市监处罚〔2026〕38号）：当事人用超保质期食品原料制作食品、未建立进货查验记录、未定期清理过期食品，依第124条处5万-10万罚款

它实际在用的数据：新品试制记录（原料配比、损耗、出成率）《供应商资质台账.xlsx》（许可证 / 检验合格证 / 营业执照）现有菜品《成本卡.xlsx》（BOM + 采购价 + 毛利）

关键字段与口径：成本卡栏位：原料名称、单位用量、采购单价、损耗率、单份原料成本、综合成本、建议售价、毛利率索证索票栏位：供应商名称、许可证编号及有效期、检验合格证、营业执照、最近索证日期、到期预警

本组场景：

• RD-01 新菜上市前算毛利 · 优先级 8.0
• RD-02 索证索票到期预警 · 优先级 5.5

升为客户真实案例还缺什么：要把这个角色的场景真正跑起来，还缺：真实新品试制配方、供应商资质证照扫描件、现行成本卡模板。

这里列的是这个岗位真实会用到的数据类型，不表示已经取得任何客户的生产数据。

不做什么

明确不做的伪需求 · WorkBuddy · 餐饮与即时零售场景库

22 个伪需求以及为什么不做

客户看到「四十个场景」的第一反应不是「好全」，而是挑最不靠谱那个来问。

一个伪需求会削弱旁边所有真场景的说服力 —— 所以这一页存在的意义，是让 15 个真场景更可信。

餐饮门店是伪需求的重灾区，因为它的表单最多：台账、自查表、打卡记录、进货单、效期卡。判断只需要三句话：这张表现在有人看吗？这个数据现在有人维护吗？如果 Agent 明天就把这件事做完了，下游的人会不会因此改变行

为？第三句答不上来，就不要做。

5

法则一 · 一段脚本更快更准更便宜

4

法则二 · 需物理感知或对外担责

8

法则三 · 真实瓶颈不在这一步

!

最典型的一条：办公用品领用登记电子化

它看起来完全合理：纸质登记乱、统计麻烦、月底要追问还剩多少。

但制度里写着「月度汇总提交采购与财务作成本核算依据」——

现实中签完字这件事就结束了，汇总表没有人看。

把一张没人看的表加速录进系统，等于加速垃圾数据入库。

真正有价值的是另一个问题：为什么某个部门的耗材是别人的三倍。

清单逐条说明

最后一列是客户主动提出时的回应口径 —— 不是拒绝，是把他引到真场景上

伪需求命中法则

更优解 / 真实瓶颈在哪客户提出时怎么回应

代补进货查验 / 效期 / 培训等法定记录红线 · 代补记录即造假只出「缺哪类记录、缺到哪一天、需要谁提供原始凭证」的补录清单，补录动作必须由持证食安员亲自做并签字现场话术：记录是出事时的免责证据，AI 代补就是伪造，我们不碰。我们做的是把「缺什么」摆清楚，补的动作必须人来。给「食材还能不能吃 / 能不能过检」的最终判定红线 · 食品安全最终判定只出剩余效期、临期状态、风险清单，最终判定由持证食品安全管理员签字现场话术：食品安全是法定责任，判定必须由持证的人做。我们做的是把证据和口径备齐，判定栏永远留空。自动报废 / 销毁过期食材红线 · 需物理操作与担责只出报废处置单建议，销毁动作必须由人执行并签字留痕现场话术：机器不能替你倒掉一箱肉。我们出「该报废哪些、为什么」，倒的动作和签字是你的。代写向监管部门的答复 / 整改报告红线 · 对外担责文书只整理事实、记录、依据的初稿，对外答复的结论与口径由企业负责人审定，用印签署一律人工现场话术：对外文书写错一句话就是新的风险。我们备材料，你定口径，最后签字的一定是人。删差评 / 诱导改评 / 好评返现红线 · 违反平台规则只做差评归因、回复话术、申诉材料，不碰任何操纵评价的违规动作现场话术：删差评、返现换好评都写死在平台违规规则里，我们不碰。我们能做的是把差评背后的真问题改掉。考勤排班 / 工资核算法则一 · 确定性规则任务一套排班系统或考勤软件更快更准更便宜，不该用 Agent 硬做现场话术：这是确定规则，系统排班就够。Agent 的价值在排班之外没人管的那些判断。收银对账 / 日结法则一 · 确定性规则任务收银系统自动对账，无需 AI现场话术：POS 自带对账，别拿 Agent 重复造轮子。菜品库存数量的简单加减法则一 · 确定性规则任务进销存系统的固有功能现场话术：这是库存系统的老本行，不是 AI 的活。会员积分 / 卡券核销法则一 · 确定性规则任务会员系统规则固化，脚本即可现场话术：规则写死的事，脚本比 AI 稳。发票开具法则一 · 确定性规则任务税控系统一键开票，无需 AI现场话术：开票是税控系统的事，别让 AI 碰税务。后厨明厨亮灶的实时视频识别法则二 · 需物理感知AI 视觉识别可以辅助，但「操作是否违规」的最终认定需监管或持证人员，且明厨亮灶本身是硬件投入现场话术：摄像头识别能提示，但认定违规要人。别把它当食安替代方案。供应商账期 / 付款审批法则二 · 对外担责付款是财务决定，AI 只出应付台账，不碰审批和支付现场话术：钱的事，AI 出数，人审批。给加盟商「保证回本 / 保证盈利」的承诺法则二 · 对外担责回本测算是参考，承诺是招商的合规红线，AI 不出承诺性结论现场话术：测算可以给，承诺不能出，出了就是新的法律风险。员工劳动争议 / 辞退决定法则二 · 对外担责人事纠纷的最终决定权在人力和法务现场话术：劳动关系的事，AI 备材料，决定必须人来。把纸质菜单电子化法则三 · 真实瓶颈不在这一步菜单电子化了，点单还是靠服务员，瓶颈在获客不在菜单现场话术：先问一句「菜单电子化了，客流会变吗」。答不上来就不该做。把效期标签拍成电子台账（单店）法则三 · 真实瓶颈不在这一步单店拍标签没人看没用，真正的瓶颈是「每天有没有人按清单处置」现场话术：不是把标签数字化，是把「每天该处置的」变成一张有人跟的清单。把差评归档成数据库法则三 · 真实瓶颈不在这一步归档了没人改，瓶颈在「归因到环节并派给责任人」现场话术：差评的价值不在存起来，在当天归因、当天整改。把供应商证照扫成 PDF 存档法则三 · 真实瓶颈不在这一步存了没人看，瓶颈在「到期有没有人催、超范围有没有人拦」现场话术：证照的价值在到期预警和停采拦截，不在扫描存档。给所有门店上同一套巡检打分 App法则三 · 真实瓶颈不在这一步上了 App 督导还是拍照片发群，瓶颈在「整改有没有闭环」现场话术：工具换了，闭环不建，问题照旧。先解决闭环再上工具。把经营报表做成大屏看板法则三 · 真实瓶颈不在这一步看板有了没人看，瓶颈在「谁该为哪个数负责」现场话术：先问「这张报表现在有人看吗」。没人看就别做看板。给加盟商做通用版开店培训课法则三 · 真实瓶颈不在这一步通用课听完还是不会算自己那家店的账，瓶颈在「按店定制测算」现场话术：加盟商要的不是一门课，是「我这店每天卖多少才保本」这一个人化的数。把食品添加剂使用记录电子化法则三 · 真实瓶颈不在这一步记录电子化了，添加剂用量还是超标，瓶颈在「配方用量红线」现场话术：先把超标的红线卡住，再谈电子化。

声明这套东西不承诺什么

主动讲限制比被问出来强得多

这是演示与验证资产，不是已接入生产系统的软件所有 Live Demo 页面展示的是「应该怎么跑、每一步看什么、交付什么」，使用的是真实业务格式的脱敏构造数据，不冒充任何客户的生产数据。不承诺效率提升百分比本场景库不出现任何「几天压到几分钟」「节省百分之九十」这类数字 —— 没有用客户自己的单据实测过，这种数字说出来就是砸口碑。我们讲的是可核实的能力差异：参与角色怎么变、覆盖范围多大、产出多少条。拿不到的数据会明确说拿不到例如：后厨原料的实时剩余量、骑手的实时定位、供应商的内部账期 —— 这些数据拿不到时，会在报告里写清「本项无法分析，建议后续建立什么记录」，而不是估一个数填上去。高风险动作只建议不执行对外发文、用印审批、合同签署、账号停用、资产核销、申报提交 —— 这六类动作本场景库全部只出清单和依据，不代替人做决定，也不自动执行。产出是初稿与清单，最终签字权在人所有正式交付物都留有编制 / 审核 / 会签 / 批准签批栏，推荐意见、完成质量评定、责任认定这几栏一律留空 —— 自己给自己打分的报告，没人会信。

那哪些是真场景？15 个逐条打过分的场景，全部保留了评分口径可核

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来源说明

本场景库的痛点均有公开来源可查。网页版已对来源中的具体机构做了脱敏处理，不再逐条列出。

场景审核

场景审核 · WorkBuddy · 餐饮与即时零售场景库

先过场景不急着做素材

共 8 个场景。逐个点「保留 / 待讨论 / 后置」，

结果只保存在本机浏览器，可以复制出来。

建议的判断顺序：先问这件事没做好谁会生气（痛感）→

再问错了能不能当场看出来并改（能不能交给 Agent）→

最后问客户手上现有的文件够不够跑（落地难度）。

需要客户先做数据治理的场景，不要放在第一批。

清空选择

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门店运营

门店运营与督导

让一家新店开得起来、老店守得住规矩——产出能落地执行的开店手册与巡检整改单，而不是又一份没人看的制度。

2 个

SO-01

8.0

加盟商照着手册就能开店总部以为加盟商照着手册就能开店 · 实际加盟商连「保本营业额」都没算过，签约25万、开业前被迫追加到45万

保留

待讨论

后置

SO-02

6.6

巡检当天变整改单督导巡完店拍了照片发群里 · 问题没人跟进，下个月同一家店同样的问题又出现

保留

待讨论

后置

食安品控

食安品控

守住食品安全这条红线——把「每天 / 每周该核的记录」变成能签字的证据链，出事时能拿得出来。

2 个

FS-01

6.7

食安合规逐项稽核自查表月月都在填 · 真被抽检时，进货记录、效期台账、培训记录总有一项对不上

保留

待讨论

后置

FS-02

12.0

每日效期扫描与报废后厨原料效期全在标签上 · 过期原料被做成餐品，一单罚5万起步，还可能是10倍货值

保留

待讨论

后置

外卖运营

外卖运营与客服

把每一单外卖的钱挣回来——差评当天处理、配送异常能申诉，而不是默认退款认栽。

2 个

OD-01

9.6

差评归因当天回平台规定差评务必当天回复 · 店长忙到深夜才看，十条差评九条归成「顾客挑剔」

保留

待讨论

后置

OD-02

5.9

配送异常账算清再申诉骑手点了已送达、顾客没收到 · 平台让商家退款，商家不会申诉，只能默认认栽

保留

待讨论

后置

产品研发

产品研发与供应链

把下一道菜和它的成本卡定准——新菜上市前算清毛利，供应商资质在进货前就齐。

2 个

RD-01

8.0

新菜上市前算毛利新菜拍脑袋定价 32 块 · 卖一份亏一份，月底才发现原料涨了价没算进成本卡

保留

待讨论

后置

RD-02

5.5

索证索票到期预警采购说「这家供应商合作很久了没问题」 · 真被查时，许可证过期半年、检验合格证一张都没有保留

待讨论

后置

审核进度未选择 8

交付说明

交付说明 · WorkBuddy · 餐饮与即时零售场景库

餐饮与即时零售场景库怎么用这套东西

这是一套售前演示与客户验证资产，不是已经接入客户生产系统的软件。

包含 4 个子角色、8 个场景、24 个内容页、

8 个 Skill 包与配套素材和预期输出。

8完整场景

24三件套页面

22明确不做的伪需求

20可核验来源

路径三种人怎么看

客户初次看

从总览按子角色选场，先看「场景引入」。三分钟看清这件事现在什么样、痛点依据在哪、产出是什么。

打开场景总览

现场演示

打开「Live Demo」逐步讲。重点讲 Agent 在哪一步拦住了 ——

一、个会在该停的地方停下来的助手，比一个永远给得出答案的助手可信得多。

看一个完整 Demo

内部选型

在「场景审核」页逐场标保留 / 待讨论 / 后置，复制结果后再决定哪些进入真实素材制作。

打开场景审核

话术现场必备的三句话

开场 · 先说 AI 做不到什么

把限制先摆出来：不承诺效率百分比、拿不到的数据会说拿不到、高风险动作只建议不执行。

主动说限制比被问出来强得多 —— 而且这一句会把后面所有内容的可信度垫起来。

中场 · 用一句话帮客户剔掉伪需求

客户提到某个表单类需求时，问一句：「这张表现在有人看吗？看完做了什么决定？」

答不上来就当场建议先不做。这一下建立的是顾问式信任 ——

客户会开始相信你不是来卖东西的。

收尾 · 三个问题要金额

「你们上一次食安处罚罚了多少？过期食材的效期台账现在有人每天核吗？外卖差评里十条有几条和食材新鲜度有关？」

三、问都答不上来，场景就成立了。

状态已完成与未冒充完成

已经完成4 子角色 × 8 场景完整内容每场景：场景引入 / Live Demo / 能力沉淀 三页每场景：Skill 包（含输出骨架与渲染脚本）、素材、预期输出痛点逐条挂来源，可点开核对22 个伪需求逐条说明命中哪条排除法则岗位依据页说明子角色为什么这样切

明确未冒充完成尚未接入任何客户的生产系统素材是真实业务格式的脱敏构造数据，不是客户生产数据场景尚未用客户自己的原始文件实跑过（这是下一步）有来源支撑不等于完成客户一手验证没有实测前不出现任何效率提升百分比食品最终安全判定、供应商处罚、对外发文、用印、签署一律人工

下一步怎么往前推

第 1 步过场景8 个逐场标保留 / 待讨论 / 后置

第 2 步选 3 到 5 个按客户类型组合，优先零集成的

第 3 步要一手材料真实文件、审批链、一次出过问题的案例

第 4 步用客户文件实跑记录结果、返工点、真实耗时

第 5 步再谈系统对接此时才评估 API、权限与回写